第75章 松鼠鱼的秘密-《厨艺大师》


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    第二步,郑大厨的腌制酱汁是重复利用的。

    当天腌鱼的这些腌汁,部分加到浇汁里后,郑大厨并没有将他们倒掉,而是继续保持在那里,等鱼做完后,他会将这些腌汁过滤一遍,然后煮沸存放。

    到了第二天,他又在存放的腌汁里再加入水及相关配料,调制新的腌汁。

    这让伊凡忍不住想起了鱼露的制作工艺。

    所谓鱼露,又称鱼酱油,是一种粤闽等地常见的调味品,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中,常用来代替生抽来当作水产的调味品,味道极鲜,体·味效果明显好于上等生抽。

    而鱼露的制作,就是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种色泽呈琥珀色、味道极为鲜美的汁·液。

    而郑大厨的腌汁,基本类似于鱼露,只不过是用更鲜的桂鱼肉中所流失到腌汁中的汁·液来代替小鱼虾。

    这绝对是能化腐朽为神奇的奇思妙想。

    这一奇思妙想,再加上郑大厨本身对松鼠鱼烹制过程中的上佳把控,就造成了他所做的松鼠鱼成了上品美味,成为了金陵一绝。

    现在,这一绝已经被伊凡所掌握了,而且他还想再优化一下。

    伊凡忍不住感慨,这一万积分花得真值。

    值的不只是松鼠鱼的制作秘方,而是一种食材的顶级处理方法。

    伊凡觉得,方法和思路比秘方本身更有价值。

    很多时候,美味和普味之间就只有一线之隔,差的就是那么一点点处理的技巧。

    这样的技巧对伊凡来说实在是太重要了,如果不是刚出副本,他恨不得立即又回去,亲自试制一番松鼠鱼的做法,并尝试去改进和完善一番。

    试制,自然是确保做法有效,好让他能将秘方去和吴妈换银子。

    改进和完善,自然是为了做出更好吃的松鼠鱼。

    在做出了绝味虾饺之后,上品三等美味已经满足不了伊凡的胃口了,最起码也要弄个上品二等来他才算甘心。

    只不过现在,他只能暂时按·压住这份心思。

    接下来,他还有大量功课要补。

    因为准备离开秦楼,他的副本任务轨迹似乎即将发生改变。

    这一点,他已经从方以智等四公子的出现已经感知到,为了应付新的局面,他又不得不去恶补一些相关知识,比如说中世纪的欧洲等。

    他还不知道,任务的未来还会出现怎样的变化。
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